Tallow: quando il grasso animale ritorna in cucina. Perché piace tanto e come usarlo

Un tempo eliminato, è tra i trend del momento. Tra nostalgie, tradizioni e marketing, cosa c'è di vero nel ritorno dei grassi animali? Ce lo spiega la nutrizionista

Il termine inglese tallow indica quello che in italiano chiamiamo sego, il grasso bovino (a volte ovino) fuso e filtrato, solido a temperatura ambiente. "Per secoli è statol'alleato di fritture e arrosti, prima dell'arrivo degli oli vegetali raffinati" spiega la dottoressa Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista. "Oggi è tornato sotto i riflettori insieme a una più ampia rivalutazione dei grassi animali, osservati con uno sguardo meno ideologico e più attento alla qualità delle materie prime". In Italia non è una vera novità: strutto, lardo e burro non sono mai usciti del tutto dalle nostre cucine.

• Cos'è il tallow?

• Perché piace il tallow?

• Cosa contiene davvero

• Uso senza eccessi

• Due ricette per capire l'uso del tallow in cucina

© RIPRODUZIONE RISERVATA