Il modo migliore di cucinare i vegetali per preservarne tutti i nutrienti
Non è sempre vero che le verdure crude siano più nutrienti. Il metodo di cottura migliore? Dipende
Non è sempre vero che le verdure crude siano più nutrienti. Il metodo di cottura migliore? Dipende
Tutti sanno che bollire le verdureè il metodo più spiccio per disperderne i preziosi nutrienti e che, quando possibile, è importante mangiare le verdure crude o dopo unabreve cottura, così da risparmiare le vitamine termolabili come la vitamina C e alcune del gruppo B. Si tratta però di indicazioni di massima, che non valgono in modo assoluto per ogni pietanza e per ogni sostanza nutritiva. Il calore, infatti, può aggredire alcune vitamine e, allo stesso tempo, rendere più biodisponibili altri composti. È il caso del licopene, un antiossidante presente nei pomodori. La cottura aumenta la quantità che l’organismo può assorbirne, e lo stesso accade con il betacarotene di carote e peperoni. Perciò, crudo non significa sempre più nutriente. Qual è, allora, il metodo di cottura migliore? Dal vapore al microonde, dal forno alla padella, ecco pro e contro di ogni tecnica e quale preferire.
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