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Cook Tales: 6 incontri per raccontare le ultime tendenze della cucina e dell'ospitalità al TrentoDoc Festival 2026

Sono sei i talk con degustazione organizzati dalla redazione di «Cook» al Trentodoc Festival: momenti di riflessione (con assaggi finali) per raccontare le tendenze della cucina italiana. Appuntamento dal 25 al 27 settembre alla Loggia del Romanino del Castello del Buonconsiglio

Quali sono le tematiche al centro del dibattito nell’universo della cucina mondiale? Come si sta evolvendo la ristorazione italiana e il modo in cui i clienti la percepiscono? Siamo partiti ancora una volta da queste domande — noi della redazione di Cook — nel costruire il palinsesto dei Cook Tales, i panel dedicati ai grandi argomenti dell’enogastronomia che si terranno a Trento nel corso della quinta edizione del Trentodoc Festival: dal 25 al 27 settembre, tre giorni di festa per degustare e raccontare lo spumante metodo classico prodotto con sole uve trentine. Ma, anche, per approfondire argomenti importanti durante gli incontri organizzati sotto la magnifica e storica Loggia del Romanino del Castello del Buonconsiglio. Quest’anno abbiamo individuato sei focus di discussione da affrontate con grandi ospiti, ve li raccontiamo in questo speciale.

Tematiche come l’evoluzione del fine dining, che sta vivendo un importante momento di cambiamento che ne sta riscrivendo il futuro. Ragioneremo sul concetto di sostenibilità, indagando l’uso sempre più frequente di materie prime «selvatiche»: fra foraging, pesca e la troppo spesso demonizzata selvaggina. Allo stesso tempo, cercheremo di affrontare anche l’impegno crescente di molte insegne legato all’autoproduzione degli ingredienti: un fattore che sta diventando centrale nella ristorazione per avere costantemente a disposizione materie prime d’eccellenza su misura. Qualcosa che va molto al di là del tanto raccontato orto. Sullo stesso filone si pone l’incontro dedicato all’affinamento dei formaggi, che sta entrando prepotentemente nel lavoro quotidiano delle grandi insegne italiane. Parleremo, poi, dell’evoluzione del concetto di esperienza e di come i professionisti di sala stiano cambiando l’alta ristorazione rendendola sempre più esperienziale. E, anche, di come quei territori che non sono né montagna e né mare, quelle zone che potremmo definire «terre di mezzo», stanno esprimendo alcune delle più interessanti, originali e identitarie cucine italiane. 

Sei talk — tutti con degustazione — da seguire per scoprire tutta l’attualità della cucina italiana.

7 settembre 2026

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