Qual è, oggi, il ruolo dei formaggi nell'alta cucina?
Artigianalità, strumento creativo, ricerca e territorialità: queste le parole chiave
Qual è, oggi, il ruolo dei formaggi nell'alta cucina?
28 settembre 2026
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CorriereTv
Luca Ludovici, chef di «Contatto» di Frascati (Roma), Francesco Federici, pastry chef dellâ«Enoteca Pinchiorri», tre stelle Michelin a Firenze, e Thomas Beltramolli, patron del «Ristorante Rendenèr Alpine Food» di Pinzolo (Trento) si sono confrontati sul tema nel talk «Affinamento, il formaggio a misura di chef».
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28 settembre 2026 © RIPRODUZIONE RISERVATA
