Dany Resconi: "Il gluten-free è per tutti! L'avocado? Ottimo al mattino e a mezzogiorno"

Dal pilates allo show cooking all’“Avocado Brunch” al Magna Pars: lo chef Dany Resconi parla di alimentazione gluten-free, benessere quotidiano e del ruolo dell’avocado nella dieta 

All’Avocado Brunch, evento di apertura della campagna europea Enjoy, it’s from Europe, il benessere è andato in scena a 360 gradi. Nella cornice del Magna Pars, tra una sessione di pilates e uno show cooking all’insegna dell’equilibrio e del gusto, protagonista assoluto è stato l’avocado: versatile, nutriente e sempre più centrale in una cucina contemporanea attenta alla salute. La campagna è dedicata alla promozione dell’avocado d’Europa, cofinanziata dall'Unione Europea e realizzata da Intertropic, Organizzazione Interprofessionale dell'Avocado e del Mango di Spagna. È proprio qui che abbiamo incontrato lo chef Dany Resconi, seguitissimo sui social con oltre 1,5 milioni di follower, che tra energia, creatività e attenzione al gluten free, ci ha parlato di cucina inclusiva, ingredienti consapevoli e del ruolo dell’avocado in uno stile di vita attivo e bilanciato.

Dany Resconi, ultimamente si parla moltissimo di gluten-free. Quando si parla di benefici legati a questo, ci si rivolge solo a chi soffre di celiachia o anche a chi non ha diagnosi specifiche?

“Ma in realtà il gluten free è per tutti, così come la cucina. Anche banalmente una frolla, io ho scoperto che mi piace più quella senza glutine che quella con il glutine. Usare farine naturali ti può far scoprire dei sapori ma anche delle texture che cambiano totalmente, usando appunto farina 00, farina 0 normale, insomma il gluten free è davvero per tutti”.

Molti associano il gluten-free a una dieta più leggera o salutare: dal tuo punto di vista, quali benefici sono concreti e quali invece sono falsi miti?

“In realtà no, la cucina gluten free non è più salutare: è semplicemente un’esigenza alimentare che le persone hanno obbligatoriamente, perché altrimenti starebbero molto male. Sostanzialmente i benefici non ci sono se non hai comunque una dieta equilibrata, quindi di base bisogna sempre tenere questo aspetto sotto controllo e avere comunque una dieta bilanciata anche quando si hanno intolleranze o allergie”.

Finalmente Gluten-Free è il titolo del tuo libro. Da cosa deriva la scelta e come è nata l’idea di scriverlo? Ci sono solo ricette gluten free?

“Il libro ovviamente è dedicato al 100% al mondo gluten free, quindi tutte le 60 ricette presenti sono senza glutine. L’idea è nata quando sono entrato in un supermercato e semplicemente volevo vedere se esistessero delle merendine in versione senza glutine. Ho visto che non esistevano e ho detto: 'Vabbè, ci penso io allora'. Da lì ho iniziato tutto il percorso, studiando quali sono le ricette della nostra infanzia e proponendole in chiave senza glutine”.

Come si può costruire un’alimentazione gluten-free equilibrata che massimizzi i benefici senza cadere in prodotti ultra-processati o poco nutrienti?

“Usando dei blend di farine naturali, quindi farina di riso, amidi e fecola di patate. Ogni farina di questo genere ha un aspetto chimico fondamentale per ogni ricetta: c’è quella che dà friabilità, quella che dà morbidezza o croccantezza. Ovvio, esistono i preparati già pronti, che sono più comodi, come le farine super processate tipo la 00, che sono molto raffinate. Si tratta solo di scervellarsi un po’ di più, da capire le proporzioni, ma io consiglio sempre di usare farine naturali e fare dei blend fatti in casa”.

L’avocado è considerato un ottimo frutto da integrare in una dieta gluten free, ci dai qualche consiglio per utilizzarlo in cucina?

“Assolutamente. Io l’avocado, ad esempio, amo tanto utilizzarlo la mattina e a mezzogiorno, perché è molto grasso e ti dà tante energie dove serve, se ti alleni magari in un primo pomeriggio o in un tardo pomeriggio. Sicuramente, per una dieta vegana o vegetariana, lo consiglio tantissimo nelle insalate: dà freschezza e cremosità, anche sotto forma di guacamole, per dire, è stupendo. Io amo quel tipo di salsa. Oppure, chi non segue una dieta vegetariana o vegana, può abbinarlo con una proteina animale, come ad esempio il pollo, che è molto magro, oppure un pesce anch’esso molto magro, come il tonno”.

La ricetta che hai presentato oggi è “Insalata fredda di farro, pomodorini, fave, feta e avocado”, ci consigli tre abbinamenti per la colazione, il pranzo o la cena?

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“Io farei un uovo poché alla mattina, con un po’ di avocado, magari anche un po’ di frutta che sgrassa il grasso che ti lascia sul palato. A mezzogiorno, farei una bella tartare di tonno, anche impanata con semi di sesamo e di papavero, in abbinamento con dell’avocado. Alla sera, invece, una bella pasta cremosa con un po’ di macinato di carne magro, mantecata con avocado schiacciato: quello, secondo me, è il top. Io lo faccio ogni tanto e devo dire che me lo godo!”

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