Metti la banana nel frullato? Ecco cosa succede agli antiossidanti
Il polifenolo ossidasi è il responsabile dell'ossidazione e può reagire a contatto con alcuni alimenti
Il polifenolo ossidasi è il responsabile dell'ossidazione e può reagire a contatto con alcuni alimenti
La banana è forse uno dei primi alimenti che viene in mente di aggiungere a un frullato. Grazie alla sua consistenza, alla sua dolcezza ma anche alla ricchezza dei suoi nutrienti come potassio, vitamina B6, fibre e carboidrati, è spesso la base ideale per un frullato. Ma bisognerebbe prestare maggiore attenzione agli altri prodotti con cui viene preparata questa bevanda cremosa e gustosa, perché ce ne sono alcuni che potrebbero uscire depotenziati dal punto di vista nutrizionale dall'unione con la banana. Il colpevole ha un nome e un cognome: polifenolo ossidasi, il responsabile dell'ossidazione, dell'annerimento della banana quando viene tagliata e lasciata all'aria. Ma come questo polifenolo ossidasi interagisce con altri alimenti?
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