Carne rossa o burger vegetali? Il confronto sui grassi e sulla salute del cuore

Carne rossa da pascolo o burger vegetali a base di soia e piselli: due diete a confronto per dieci settimane su 78 adulti

Carne rossa o burger vegetali? Il dibattito, complice la diffusione sempre più capillare delle alternative vegetali nei nostri supermercati, è uno dei più accesi nella nutrizione ormai da qualche anno. Da un lato ci sono decenni di studi osservazionali che hanno associato il consumo elevato di carne rossa a un maggior rischio di malattie cardiovascolari e altre patologie croniche, dall'altro ci sono loro, i burger vegetali che sono spesso degli alimenti ultra-processati con un profilo nutrizionale tutt’altro che semplice.

A provare a fare un po' di chiarezza sulla questione è stato uno studio randomizzato pubblicato condotto dall’Università di Auckland in Nuova Zelanda, che ha messo a confronto due diete di qualità simile in cui l'unica differenza era rappresentata dalla presenza o meno di carne.

• Carne rossa o burger vegetali?

• Due diete sane a confronto

• I biomarcatori cardiovascolari non cambiano

• Gli omega-3 a catena lunga

• Quali sono i limiti dello studio?

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